食品營養毒物學

定價：700元
作者：Stanley T. Omaye 著
譯者：許秀蘊
ISBN：978-957-9232-73-9
裝訂本：平裝
頁數：488頁
開本：18開

人類靠食物維生，但太多食物本身就含有毒素，你可知每年在世界各地食源性腹瀉病幾乎導致300萬人死亡！不當攝取食品添加物會影響腦部發育！過量攝取維生素A，可能導致永久性肝損傷。維生素D攝取過多，會導致心功能不全、腎功能衰竭等，就連現在最當紅的膳食纖維，也可能影響人體對鈣、鎂、鋅和磷的吸收。
知名營養學及毒物學專家－Stanley T. Omaye博士薈集多年研究經驗，著作《食品與營養毒物學》，對於在食品中可能引起人體健康不良影響的化學物質，如含環境汙染物的食品、自然毒素、食品添加物、由包裝材料轉移至食物的化學物質等，一一做了完整的深度剖析。
作者強調天然有機食品不一定真的健康；治病藥因為劑量和狀況的不同，也可能瞬間變成致命藥；高濃度維生素補充或保健食品的誤用，會導致毒性倍增…。其實毒物就等於自然界的一部份，幾乎無所不在！唯有真正瞭解毒物的全貌，才可能與毒物和平共處。

Stanley T. Omaye
營養學及毒物學專家。現任內華達州立大學雷諾分校（Univeristy of Nevada,Reno）營養學系教授。
博士專長飲食習慣對肺和肝臟新陳代謝的影響、抗氧化防禦系統、食品與藥物的交互作用及天然毒素。現

階段研究計畫為空氣污染物質、食品毒素、特定植物的化學物質，及二手煙與老化現象。

中國藥膳學

《中國藥膳學》內容包括概論、藥膳配藥、藥膳炮製、藥膳烹調、藥膳藥物和食物、藥膳企業管理等。對藥膳的處方調配，施膳法則，及幾種特殊的保健藥膳進行理論上的探討；對藥物、食物的炮製方法、150種藥膳的處方、製作方法和效用都有詳細的介紹；書中收載了300種藥膳常用的原料—藥物和食物，並介紹其來源品質、成份、性味歸經、效用等。每味藥物或食物後附有3~5個簡易藥膳選方。