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		保健食品化學及其檢測技術定　　價：400元作　　者：張迪清何照范著裝訂開數：平裝／18開／301頁ＩＳＢＮ：957-9232-48-2 中國輕工業出版社授權發行繁體字版
內容簡介
由於人類生存環境日趨惡化，空氣、水源污染的情況逐漸嚴重；導致腫瘤、腦血管疾病和缺血性心臟病等慢性疾病有明顯上升的情況。因此人類對食品的要求不只要吃得好也要吃得健康；因此具有長期療效功能及保健功能的食品成為消費者的優先選擇。　　保健食品應具有營養功能及食用時提供感官享受功能，更重要的是要具有調節人體生理活動、增強免疫能力、預防疾病、促進康復及延後衰老等調節功能。　　我國保健食品的發展淵源久遠，中華藥膳和傳統療效飲食有著幾千年的歷史，無疑是發展保健食品的寶庫。兩位學者張迪清、何照范長年來在大陸進行研究及收集研究該領域所得的寶貴資料；並結合檢測技術撰寫此書。此書分四部份共14章，分別詳細說明保健食品的概念、功能成份檢測、營養成份檢測及有害成份檢測。並附加每天膳食營養素供給表、平衡飲食表等，皆可實用於生活中；幫助大家吃得美味，吃得健康。此書在幫助現代人認識保健食品的知識而言是一大突破。
書目
第一部分　總論第一章　保健食品的概念　　一、健食品的定義　　二、保健食品種類及功能　　三、中國保健食品的現狀　　四、中國保健食品發展的方向第二章　保健食品功能成分化學　　一、功能性甜味劑　　二、活性低聚糖　　三、活性多糖　　四、活性脂　　五、活性及活性蛋白　　六、生物抗氧化劑　　七、其他活性物質及乳酸菌製品第三章　保健食品營養成分化學　　一、蛋白質　　二、碳水化合物　　三、脂肪及脂肪酸　　四、維生素　　五、水和礦物質　　六、膳食纖維　　　　　　第二部分　功能成分檢測技術第四章　活性低聚糖、多糖　　一、果低聚糖含量的測定（HPLC法）　　二、大豆低聚糖含量的測定（ODS柱HPLC法）　　三、氣相色譜法（GC）測定大豆中低聚糖含量　　四、麥芽低聚糖組分測定（HPLC法）　　五、膳食纖維含量的測定　　六、AACC推薦的膳食纖維分析法　　七、間接碘量法測定槐耳多糖的含量　　八、分光光度法測定枸杞子多糖含量　　九、高效液相色譜法（HPLC法）測定香菇多糖　　十、分光光度法測定油松果多糖含量　　十一、魔芋葡甘聚糖含量測定　　十二、唑比色法測定果膠含量　　十三、氣相色譜法（GC）測定食品中糖醇及糖的含量第五章　活性脂　　一、分光光度法測定磷脂含量　　二、肌醇磷脂微量分析法　　三、間苯二酚法測定神經節脂含量　　四、氣相色譜法（GC）測定花生四烯酸含量　　五、GC/MC內標法測定蛋黃磷脂中AA和DHA含量　　六、氣相色譜法（GC）測定月見草油乳中γ-亞麻酸含量第六章　生物抗氧化成分　　一、鄰苯三酚自氧化法測定SOD（超氧化物歧化）活性　　二、化學發光法測定SOD活力及含量　　三、羥胺法測定SOD活力及含量　　四、谷胱甘過氧化物（GSH-Px）活力測定　　五、三氯化銻比色法測定維生素A含量　　六、HPLC法測定維生素A含量　　七、比色法測定總胡蘿蔔素含量　　八、胡蘿卜素含量比色測定　　九、類胡蘿蔔素含量HPLC法測定　　十、β-胡蘿蔔素含量HPLC法測定　　十一、維生素E和胡蘿蔔素含量測定　　十二、維生素E（生育酚）的分光光度法測定　　十三、維生素E的螢光測定法　　十四、HPLC法測定維生素E含量　　十五、維生素C含量測定（2,6-二氯酚靛酚滴定法）　　十六、維生素C含量測定（電位法）　　十七、維生素C含量測定（紫外快速測定法）　　十八、總抗壞血酸含量測定（螢光法）　　十九、維生素C含量測定（HPLC法）　　二十、分光光度法測定微量硒含量　　二十一、分光光度法測定有機鍺含量　　二十二、茶多酚含量測定（高錳酸鉀直接滴定法）　　二十三、多酚類含量測定（酒石酸鐵比色法）　　二十四、兒茶素含量測定（香莢蘭素比色法）　　二十五、茶兒茶素的分離與測定（紙層析法）　　二十六、兒茶素的分離與測定（HPLC法）　　二十七、黃酮類化合物總量的測定（氯化鋁比色法）　　二十八、蘆丁含量測定（HPLC法）　　二十九、銀杏黃酮醇含量測定（HPLC法）　　三十、銀杏內酯A、B、C及白果內酯HPLC法測定　　三十一、差式分光光度法測定輔Q10含量　　三十二、植酸含量測定（分光光度法）第七章　活性及活性蛋白質　　一、總谷胱甘（GSH）含量的測定（循環法）　　二、血清γ-球蛋白鹽析測定法　　三、瓊脂擴散法測定血清中IgG、IgA、IgM含量　　四、免疫電泳法測定免疫球蛋白含量第八章　其他活性成分　　一、大蒜辣素含量的測定（重量法）　　二、齊墩果酸、熊果酸含量測定（HPLC法）　　三、薄層掃描法測定綠原酸含量　　四、絞股藍總皂含量測定（比色法）　　五、薄層色譜法測定甜菊糖含量　　六、STS改良法測定核酸含量　　七、食品中核酸含量測定（HPLC法）　　八、甜味素含量測定（RP-HPLC法）　　九、糖精含量測定（HPLC法）　　十、糖精鈉含量測定（HPLC法）　　十一、牛磺酸含量測定（HPLC法）　　十二、甘草含量測定（HPLC法）　　　　　　第三部分　營養成分檢測技術第九章　蛋白質及氨基酸　　一、凱氏定氮法測定蛋白質含量　　二、染料結合法測定蛋白質含量　　三、改良的雙縮法快速測定蛋白質含量　　四、蛋白質組分的分離與含量的測定　　五、蛋白氮和非蛋白氮含量的測定　　六、蛋白質效力比值的測定　　七、游離氨基氮甲醛快速滴定法　　八、游離氨基酸總量的測定（　三酮法）　　九、　三酮法快速測定賴氨酸含量　　十、2-氯-3,5二硝基啶法測定賴氨酸含量　　十一、氨基酸及賴氨酸含量的測定（三硝基苯磺酸比色法）　　十二、不水解蛋白質直接測定蛋白質中賴氨酸含量　　十三、DBL法測定穀物蛋白賴氨酸含量　　十四、解法比色測定色氨酸含量　　十五、酸水解法測定色氨酸含量　　十六、不水解蛋白質直接測定色氨酸含量　　十七、紫外吸收法測定色氨酸含量　　十八、分光光度法測定蛋氨酸含量　　十九、蛋氨酸的比色測定（硝普鹽法）　　二十、苯丙氨酸含量的測定　　二十一、多種氨基酸含量的測定（HPLC法）　　二十二、多種氨基酸含量的測定（苯基異硫氰酸酯柱前衍生HPLC法）第十章　碳水化合物　　一、旋光法測定穀物種子粗澱粉含量（氯化鈣－醋酸法）　　二、旋光法測定粗澱粉含量（鹽酸水解法）　　三、比色法快速測定澱粉含量　　四、還原糖、非還原糖及澱粉含量系統分析　　五、酮比色法快速測定葡萄糖、果糖、蔗糖及澱粉含量　　六、還原糖的快速測定法　　七、粗纖維素含量的測定　　八、重量法測定粗纖維的含量第十一章　脂肪及脂肪酸　　一、粗脂肪含量的測定（殘餘法）　　二、折光法測定脂肪含量　　三、反相紙層析快速法測定油脂脂肪酸含量　　四、薄層色譜法分離主要不飽和脂肪酸　　五、游離脂肪酸含量的快速測定　　六、油折光率的測定　　七、油脂酸值的測定　　八、油脂皂化值的測定　　九、油脂碘值的測定　　十、脂肪酸含量的測定（HPLC法）　　十一、脂肪酸含量的測定（GC法）第十二章　維生素　　一、維生素A含量的測定（見第六章五六）　　二、維生素D含量的測定（HPLC法）　　三、胡蘿蔔素含量的測定（見第六章七～十）　　四、維生素E含量的測定（見第六章十二～十四）　　五、維生素K1含量的測定（HPLC法）　　六、維生素K3含量的測定（HPLC法）　　七、維生素C含量的測定（見第六章十五～十九）　　八、維生素B1（硫胺素）含量的測定（螢光法）　　九、維生素B2（核黃素）含量的測定（螢光法）　　十、維生素B1、B2含量的測定（HPLC法）　　十一、維生素B6含量的測定（比色法）　　十二、維生素B6含量的測定（HPLC法）　　十三、煙酸和煙胺的測定（AACC法）　　十四、煙酸含量測定（HPLC法）　　十五、維生素B9（葉酸）含量的測定　　十六、膽鹼含量的測定（雷氏鹽法）　　十七、維生素B12含量的測定（微生物法）　　十八、泛酸含量的測定（微生物法）　　十九、泛酸含量的測定（HPLC法）　　二十、生物素含量的測定（微生物法） 236 第十三章　水分及礦物元素的測定方法 238 　　一、水分測定法　　二、膠體束縛水及自由水含量的測定　　三、灰分含量的測定　　四、絡合滴定法測定鈣含量　　五、硫氰酸鉀比色法測定鐵含量　　六、磷含量比色測定法　　七、銅、鋅、鈷含量的系統分析法　　八、催化和分光光度法測定痕量碘和錳含量　　九、利用氟離子選擇性電極測定氟的含量　　十、硫氰酸比色法測定鉬含量　　十一、利用茜素試劑比色測定硼　　十二、鋅含量的測定（雙硫　比色法）　　十三、銅含量的測定（二乙硫代氨甲酸鈉比色法）　　十四、銅、鋅含量的測定（原子吸收分光光度法）　　十五、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅含量的測定（原子吸收法）　　十六、鉀和鈉含量的測定（火焰光度法）　　　　　　第四部分　有害成分檢測技術　　第十四章　有害成分　　一、簡易鑑定油菜籽芥酸含量的測定　　二、油菜籽硫代葡萄糖快速測定技術（3,5-二硝基水楊酸法）　　三、油菜籽（餅）中硫葡萄糖總量的快速測定　　四、比色法測定單寧的含量　　五、快速絡合滴定法測定單寧的含量　　六、自由棉酚含量的測定（比色法）　　七、棉籽蛋白中游離和總棉酚含量測定（HPLC法）　　八、大豆胰蛋白抑制物活性的測定（AACC法）　　九、HPLC法測定黃黴毒素B1的含量　　十、比色法測定亞硝胺類化合物　　十一、HPLC法測定亞硝胺類化合物的含量　　十二、食品中苯並芘的簡易快速測定　　十三、多環芳烴（PHA）類化合物含量測定（HPLC法）　　十四、原子吸收分光光度法測定砷的含量　　十五、原子吸收分光光度法測定鉛的含量　　十六、火焰原子吸收法測定痕量鉛、鎘含量附錄一　推薦的每日膳食中營養素供給量附錄二　每日膳食中微量元素和電解質的安全及適宜的攝入量附錄三　平衡膳食、合理營養、促進健康主要參考文獻
作者簡介
作者介紹：張迪清　　張迪清，男，1963年4月出生於湖南省寧鄉縣，1985年7月畢業於湖南農學院園藝系本科，1988年6月畢業於貴州農學院植物生理生化專業，獲碩士學位。現任貴州省生化工程中心（貴州大學生化中試基地）主任。長期從事植物有效成份分離提純工藝技術研究、生化營養分析、研究生教學等工作。研究生教學課程有：分離過程化學、食品營養分析、食品營養學等課程。主持或承擔了國家、省級各項研究課題30多個，其中水溶性銀杏葉提取物工藝研究及?業化等專案處於國內領先水準，申報發明專利十多項。出版專著2部。高新技術科研成果推廣10多項，建立工業化生產線近十條，取得了巨大的經濟效益和社會效益。聯繫電話：86-851-3600091（H）手機：13985508238 email: dqzhang@tmail.gzu.edu.cn WEB: http://3600091.126.com 作者介紹：何照范　　何照范，男，1939年8月出生於湖南省澧縣，1963年畢業於貴州農學院農化專業，一直從事生化、營養研究，教學及培養研究生工作。生化碩士生導師，享受國務院特津補貼，貴州省省管專家。主持或參與了國家、省級各項研究課題30多項，其中「直鏈、支鏈澱粉分離及理化特性研究」等專案處於國內領先水準，先後要在「營養學報」、「園藝學報」、「生物化學與生物物理進展」、「分析化學」等刊物上發表學術論文85篇，個人出版了「刺梨探索與研究」、「糧油籽粒品質及分析技術」、「植物澱粉及利用」等著作。榮獲全國科學大會重大科學技術成果一項，省科技進步獎6項。 email: zfhe@tmail.gzu.edu.cn
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